เห็ด

  มนุษย์รู้จักเห็ดและการนำเห็ดมาประกอบอาหารรับประทานมาเป็นเวลานานแล้ว ประมาณ  130  ล้านปี เห็ดนอกจากจะนำมาเป็นอาหารแล้ว     เห็ดยังมีผลต่อสภาพแวดล้อมของโลกโดยการย่อยสลายซากพืช มูลสัตว์ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของพืช เป็นการลดปริมาณของเสียบนพื้นโลกอีกทางหนึ่ง ทั้งนี้เนื่องจากเห็ดมาเอ็นไซม ์( Enzme)  หลายชนิดที่ย่อยสลายวัสดุ มีโครงสร้างของอาหารที่ซับซ้อนให้อยู่ในรูปของสารอาหารที่สามารถดูดซึมไปใช้ได้ เช่น เห็ดหอม เห็ดสกุลนางรม เห็ดกระดุมนอกจากนี้ยังมีเห็ดที่ต้องอาศัยอาหารจากสิ่งมีชีวิตอื่นๆ หรือ   อาศัยอาหารจากรากพืชอีกหลายชนิดในธรรมชาติ เห็ด  ( mushroom)   หมายถึง  พืชชั้นต่ ำประเภทฟังไจ  ( fungi)   ที่มีความแตกต่างไปจากพืชชนิดอื่น  คือ  ไม่มีคลอโรฟิลล์  ( chlorophyll)   หรือสารสีเขียว  ทำให้เห็ดไม่สามารถสร้างอาหารได้เองโดยกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง  ต้องอาศัยสารอินทรีย์จากสิ่งมีชีวิตและสิ่งที่ไม่มีชีวิตเพื่อใช้ในการเจริญเติบโต  รากพืชที่ตายแล้ว  (saprophyte)  หรืออาศัยอาห...